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問答題

【簡答題】簡述食品一般化學(xué)成分在烹調(diào)過程中所發(fā)生的變化。

答案：食物的烹調(diào)方法是各式各樣的，成分的變化是多種多樣的（化學(xué)變化和物理變化），而成分的損失程度也不相同。燒、鹽漬時(shí)水分損失大...

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【簡答題】食品中的一般化學(xué)成分包括哪些？

答案：水分；無機(jī)鹽；蛋白質(zhì)；脂肪；糖類；維生素；酶類等

【簡答題】蔬菜、水果的營養(yǎng)價(jià)值如何？

答案： ①蔬菜的維生素和無機(jī)鹽的主要來源，是膳食中胡蘿卜素、維生素C、維生素B2鈣和鐵的主要來源。
②蔬菜中含有較多的纖...