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填空題

含面筋蛋白質(zhì)少而（）多的原料與水結(jié)合，面筋形成較差。

答案：單糖

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糖是制作面點的重要原料之一，常用的糖主要有蔗糖、（）和（）三大類。

答案：飴糖；蜂蜜

當(dāng)溫度高于（）以上時，由于蛋白質(zhì)有熱變性，面筋會失去其原有的物理性質(zhì)。

答案： 70℃