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填空題

蜂蜜可增進(jìn)點(diǎn)心成品的（），使成品膨松、柔軟，獨(dú)具風(fēng)味。

答案：滋潤性和彈性

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在有糖存在的情況下，蛋白質(zhì)如果加熱過度，會(huì)引起制品褐變，這種變化成為（）。

答案：羰氨反應(yīng)

糖在面點(diǎn)制作中的不能起（）可塑性。

答案：提高