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填空題

含大量飽和脂肪酸的脂肪有：（）。

答案：豬油

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在面點制作中常使用的加工性油脂主要有（）。

答案：奶油、起酥油、色拉油

油脂的（）可使成品光滑、油量，色勻，并有抗“老化”作用。

答案：乳化性