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填空題

油脂的（）可使成品光滑、油量，色勻，并有抗“老化”作用。

答案：乳化性

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油脂是油和脂的總稱，在常溫下呈（）的稱為脂。

答案：固態(tài)

油脂一般分為動(dòng)物性油脂、（）和加工性油脂三大類。

答案：植物性油脂