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填空題

水含有的礦物質(zhì)與微量元素是決定其酸堿性，（）水有助于酵母的發(fā)酵。

答案：弱酸性水

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煉乳有奶香味和（）。

答案：較好的凝固性

牛乳可增加成品的（），使其風(fēng)味清雅。

答案：奶香味