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填空題

利用化學(xué)疏松法來制作的面點制品中，使用的化學(xué)疏松劑一般不宜超過（）。

答案： 2%

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蛋糕制作中使用（）可以縮短打發(fā)時間、增大蛋糕體積，防止淀粉老化。

答案：蛋糕油

使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其（）成品具有細密、膨松、色白、脹發(fā)性強、質(zhì)量更好的特點。

答案：工藝更簡單、效率更高