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填空題

滾圓是用于（）制作的基礎手法。

答案：面包

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制作蝦餃時使用的是（）制皮法，因為蝦餃皮無筋度。

答案：拍皮

用右手拿酥棍并將其放至壓圓的面坯中段后，從外理用力將皮壓薄的手法稱為（）。

答案：開皮