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煮制面點(diǎn)時(shí),要使面坯脫落沉淀的淀粉減少,半成品要()下鍋。
答案:
沸水
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煮制銀絲全蛋面條時(shí),面條撒入沸水鍋中,打散,使其受熱均勻,成熟后撈起迅速浸入()中,使面條淀粉質(zhì)盡快冷卻,以保持面條的爽滑。
答案:
冷開水
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小米粽子包好后,將生粽子碼入鍋中用()煮熟粽子。
答案:
中火
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