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填空題

一般情況下，炸制點(diǎn)心品種時(shí)油和生坯的比例為（），但也要根據(jù)制品的起發(fā)強(qiáng)弱和成熟時(shí)間調(diào)整比例。

答案： 5:1

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炸制油條應(yīng)（）油溫下鍋。

答案： 180℃

炸油條時(shí)的油一般應(yīng)為（）。

答案：熱油