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填空題

打蛋時(shí)間與蛋液的（）有直接關(guān)系，打蛋時(shí)間適中，使充入蛋液的氣體充分，蛋泡的質(zhì)量越好。

答案：起泡性

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調(diào)制蛋液物理膨松面坯，所有工具、容器必須（）。

答案：干凈、無(wú)油

通過(guò)高速攪打的物理運(yùn)動(dòng)，使面坯膨松而制成的面坯，行業(yè)中也稱為（）。

答案：蛋泡面坯