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填空題

體積疏松膨大，組織細(xì)密喧軟，呈海綿狀，味道香醇適口是（）特點(diǎn)。

答案：酵母膨松性主坯成品

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利用微生物使主坯疏松膨大的方法稱為（）。

答案：酵母膨松法

老酵面團(tuán)以面種為（），而嫩酵面團(tuán)以面種為（）。

答案：主料；輔料