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搓制面團(tuán)時(shí),根據(jù)面團(tuán)的性質(zhì),主要是搓制好的面團(tuán)的()不同,選擇不同的手法進(jìn)行搓制。
答案:
筋性
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填空題
搓制面包皮坯時(shí),面包坯具有一定的筋度,有較大的起發(fā)性和拉力,埋粉用()法,搓制時(shí)用()手法。
答案:
攪和;陰陽(yáng)
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填空題
制作酥皮面包時(shí)要選用()的面粉,以便于面團(tuán)的面筋網(wǎng)的形成,利于成品的起發(fā)。
答案:
較為高筋
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