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填空題

制作蝦餃皮的澄面團(tuán)色白，柔軟細(xì)膩，（）。

答案：有可塑性，無筋性

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沸水面團(tuán)又稱為燙面，是用涕水調(diào)和而成，廣式點心中的用于制作（）皮的面團(tuán)就屬于沸水面團(tuán)。

答案：蝦餃皮

抻面主坯中放適量鹽，可使住坯（）。

答案：更有筋力、勁大