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填空題

開小酥時將開薄成園形的面皮卷成圓筒形，摺口要朝天，在中間一壓，再摺成（）摺后再開。

答案：三

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擎酥一般采用（）的開酥方法。

答案：大包酥

開大酥和開小酥都是（）面團的制皮法。

答案：油酥