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填空題

層酥面坯經過包、搟、疊等開酥方法，使其具有（）結構。

答案：膨松酥脆

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開小酥時將開薄成園形的面皮卷成圓筒形，摺口要朝天，在中間一壓，再摺成（）摺后再開。

答案：三

擎酥一般采用（）的開酥方法。

答案：大包酥