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判斷題

開大酥就是將油心開薄后囊入皮，用通槌開成均勻的一定厚度后，根據(jù)需要摺成一定摺數(shù)，開薄成相應厚度的制皮方法。

答案：錯誤

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用機器和面時，當面團的面筋形成時要用高速攪拌。

答案：錯誤

搓制蓬松面團要用摺疊手法。

答案：錯誤