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判斷題

搓制甘露酥皮坯時，面團因搓制手法不正確麗產(chǎn)生筋性，會直接影響成品的質(zhì)量。

答案：正確

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蛋和面團分三類：蛋和面團、油蛋和面團和水蛋和面團。

答案：正確

掌形攪拌器適宜用于搓制糯米皮等筋度較小的面團。

答案：正確