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問答題

【簡答題】論述中餐宴會(huì)結(jié)賬服務(wù)流程。

答案： 1結(jié)賬準(zhǔn)備。上菜完畢即可做結(jié)賬準(zhǔn)備，清點(diǎn)所有酒水、佐料、加菜等宴會(huì)菜單以外的費(fèi)用并累計(jì)總數(shù)，送收款處準(zhǔn)備賬單。

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【簡答題】中餐宴會(huì)服務(wù)應(yīng)注意的事項(xiàng)是什么？

答案： 1宴會(huì)服務(wù)應(yīng)注意節(jié)奏，不能過快或過慢，應(yīng)以客人進(jìn)餐速度及宴會(huì)程序安排為準(zhǔn)。
2當(dāng)賓主席間致辭或舉行國宴奏國歌時(shí)...

【簡答題】中餐宴會(huì)的分菜方式有幾種，各自的操作要領(lǐng)是什么？

答案：主要有餐位分菜法、轉(zhuǎn)臺(tái)分菜法、轉(zhuǎn)臺(tái)分菜法、旁桌分菜法。
一.餐位分菜法
1.核對菜品，將菜肴雙手端至...