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問答題

【簡答題】簡述牛乳酒精實驗測定酸度的原理。

答案：乳中蛋白質(zhì)形成穩(wěn)定的膠體溶液，當(dāng)pH達到等電點時，發(fā)生絮凝。而酒精是較強的親水性物質(zhì)，它可使蛋白質(zhì)膠粒脫水，造成聚沉。因...

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答案： 1）核酸雜交技術(shù)
2）限制性片段長度多肽性標(biāo)記技術(shù)
3）聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)：免疫PCR技術(shù)、反轉(zhuǎn)錄PCR...

【簡答題】簡述動物被宰后肉的化學(xué)變化。

答案：動物被宰后，肌肉組織在體內(nèi)各種酶或污染的微生物作用下，會發(fā)生僵直→成熟→自溶→腐敗這一系列...