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判斷題

蛋白質(zhì)能水解成為多種氨基酸。

答案：正確

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植物性原料中的果膠加熱時能產(chǎn)生水解作用。

答案：正確

分散作用是指烹調(diào)原料在加熱后分成很多小塊。

答案：錯誤