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判斷題

廚房物料管理可分為物料采購管理與人員管理。

答案：錯(cuò)誤

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高級(jí)烹調(diào)師要具有制作宴席、監(jiān)督菜肴烹制的能力。

答案：正確

廚師長(zhǎng)除對(duì)廚房的烹飪技術(shù)負(fù)責(zé)外，還要協(xié)調(diào)、指揮廚師工作。

答案：正確