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單項(xiàng)選擇題

食鹽的濃度在（）左右具有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的作用。

A.4％
B.6％
C.8％
D.10％

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單項(xiàng)選擇題

羊肉膻味的主要成分是（）。

A.氨基酸
B.核苷酸
C.糖原
D.揮發(fā)性脂肪酸

單項(xiàng)選擇題

調(diào)配豉蠔汁時(shí)豆豉的作用主要是（）

A.調(diào)味定色
B.去腥解膩
C.增香提鮮
D.去除異味