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單項(xiàng)選擇題

淮揚(yáng)菜十分注重制湯技術(shù)，其中最有特色的是（）。

A.復(fù)合湯
B.本味湯
C.頂湯
D.三吊湯

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單項(xiàng)選擇題

達(dá)到茸膠最佳口味的鹽濃度是（）。

A.0.6—1.2mor/L
B.0.5—1.5mor/L
C.0.5—1.8mor/L
D.0.7—2mor/L

單項(xiàng)選擇題

被西方人稱為“美容肉”的家畜肉是（）。

A.豬肉
B.兔肉
C.牛肉
D.馬肉