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判斷題

粵菜調(diào)味一般比較濃厚，菜品色澤較深。

答案：錯誤

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淮揚菜的調(diào)味核心是最大程度的保持原料的本味。

答案：正確

宴席冷菜要求色澤和諧、不重復(fù)，口味重復(fù)的比例也不能太高。

答案：錯誤