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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制冷水面坯時(shí)，要反復(fù)（）才能使面坯表面光滑、有勁、不粘手。

A.拌
B.揉
C.搗
D.搓

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單項(xiàng)選擇題

單位菜點(diǎn)成本是指單一菜點(diǎn)所用的（）、配料成本和調(diào)味品成本之和。

A.主料成本
B.凈料成本
C.毛料成本
D.銷售成本

單項(xiàng)選擇題

加工后原料單位成本等于加工前原料單價(jià)與（）的比。

A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率