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問答題

【簡答題】簡述褐色基礎(chǔ)湯的制作工藝及要領(lǐng)？

答案：先將骨頭、調(diào)為蔬菜烤成棕色，按原料一般要加入番茄碎和番茄醬以增加湯的顏色，原料與水的比例1：3進(jìn)行煮制，通常使用冷水，帶...

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【簡答題】什么是密爾博瓦，作用及外文的表示？

答案：密爾博瓦是調(diào)味蔬菜，主要包括洋蔥、西芹、胡蘿卜、韭蔥。是制作基礎(chǔ)湯的重要原料。起增香除異味的作用。
外文表示為...

【簡答題】西餐基礎(chǔ)湯的種類有哪些？外文表示方法？

答案：