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問答題

【簡答題】什么是黃油面醬，有哪些類型，制作的要點是什么？

答案：黃油面醬是指西餐中用等量的黃油與面粉在低溫下炒制而成的糊狀用于增稠的原料
分為White、Blonde、Bro...

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【簡答題】什么是少司，少司的作用，少司的種類？

答案：少司也稱沙司，是Sauce的音譯，指西餐菜肴的調(diào)味汁
作用：確定菜肴味道、增加菜肴美觀性、增加菜肴的營養(yǎng)價值<...

【簡答題】簡述褐色基礎(chǔ)湯的制作工藝及要領(lǐng)？

答案：先將骨頭、調(diào)為蔬菜烤成棕色，按原料一般要加入番茄碎和番茄醬以增加湯的顏色，原料與水的比例1：3進(jìn)行煮制，通常使用冷水，帶...