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名詞解釋

零氮平衡

答案：當攝入氮與排出氮相等時為零氮平衡。

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參考蛋白

答案：雞蛋蛋白質與人體蛋白質氨基酸模式最接近，在實驗中常以它作為參考蛋白。參考蛋白是指可用來測定其他蛋白質質量的標準蛋白質。

氨基酸模式

答案：就是蛋白質中各種氨基酸的構成比例。