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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】谷類(lèi)原料蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有何特點(diǎn)？

答案： ⑴谷類(lèi)的蛋白質(zhì)隨谷類(lèi)的品種等因素的不同而有一定的差異；
⑵谷類(lèi)蛋白質(zhì)的含量一般在7-15%；
⑶賴(lài)氨...

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【簡(jiǎn)答題】蔬菜和水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？

答案： ⑴都含有很多水分，蛋白質(zhì)、脂肪的含量很低；
⑵碳水化合物的含量因品種而異；
⑶礦物質(zhì)、維生素，特別是...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】評(píng)價(jià)原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有何重要的意義？

答案： ⑴全面了解原料中營(yíng)養(yǎng)素的組成與含量的特點(diǎn)，以便最大限度地利用食物資源，開(kāi)發(fā)利用新的食物資源；
⑵了解烹飪?cè)显?..