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單項(xiàng)選擇題

每盤菜肴的顏色應(yīng)有（）

A.1—2種
B.2—3種
C.3—4種
D.4—5種

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單項(xiàng)選擇題

冷菜制作衛(wèi)生不包括（）

A.原料衛(wèi)生
B.人員衛(wèi)生
C.用具衛(wèi)生
D.環(huán)境衛(wèi)生

單項(xiàng)選擇題

按加工方法冷菜包括（）

A.生吃冷菜
B.膠凍類冷菜
C.杯裝冷菜
D.肝批類開胃菜