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判斷題

在初加工時(shí)，要注意盡量減少原料營(yíng)養(yǎng)成分的損失，做到先洗后切。

答案：正確

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有些蔬菜需刨絲后才可焯水，如象牙白蘿卜，胡蘿卜。

答案：正確

豆制品中的豆腐干，豆腐皮，素雞，油面筋，豆腐衣等都可作為餡心原料使用。

答案：正確