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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述西餐烹調(diào)用酒的作用？

答案：用于腌漬；賦味調(diào)味；溶解去渣；然焰效果

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述西餐各菜式的特點(diǎn)？

答案：（1）法國(guó)菜
選料廣泛、制作精細(xì)
烹調(diào)講究、注重火候
擅用香料、重視用酒
配菜豐...