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判斷題

“摔”就是將面坯摔至均勻，水油面的調(diào)制就是運(yùn)用此法。

答案：正確

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“摔”就是將面坯摔至均勻，春卷面的調(diào)制就是運(yùn)用此法。

答案：正確

揉面是調(diào)制面坯的關(guān)鍵，它可使面坯進(jìn)一步增勁，揉勻，光滑。

答案：正確