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判斷題

揉面時要按照一定的次序，順著一個方向揉，使面坯達到光潔的效果。

答案：正確

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揉勻面坯后，不要緊接著做成品，一般要醒十分鐘左右。

答案：正確

“摔”就是將面坯摔至均勻，水油面的調制就是運用此法。

答案：正確