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判斷題

揉發(fā)酵面時(shí)，不要用“死勁”反復(fù)不停的揉，避免把面揉“死”，而達(dá)不到蓬松的效果。

答案：正確

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揉面時(shí)要按照一定的次序，順著一個(gè)方向揉，使面坯達(dá)到光潔的效果。

答案：正確

揉勻面坯后，不要緊接著做成品，一般要醒十分鐘左右。

答案：正確