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判斷題

調(diào)制蛋泡面主坯時，所用工具，容器必須干凈無油。

答案：正確

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面粉與蛋液抄伴時間不易過長，否則面筋增長會影響產(chǎn)品質(zhì)量。

答案：正確

調(diào)制蛋泡面煮坯時，最好選用新鮮雞蛋，漲發(fā)性大。

答案：正確