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判斷題

煮就是是將成型的生坯投入水鍋內(nèi)，利用水受熱后產(chǎn)生的溫度對流，使生坯成熟。

答案：正確

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煮制法，下生坯的數(shù)量要適當(dāng)，不能一次投放過多。

答案：正確

蒸主要是通過蒸汽傳導(dǎo)熱量，使生坯成熟，所以它主要適合于糯米燒賣，蒸餃。

答案：正確