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單項選擇題

在蛋白質(zhì)食品中，食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)目前仍以下列哪項最為敏感：（）

A.感官
B.物理指標(biāo)
C.化學(xué)指標(biāo)
D.微生物
E.菌相

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單項選擇題

引起肉毒梭菌食物中毒最常見的食品是（）。

A.家庭自制的發(fā)酵食品
B.肉產(chǎn)品及鹽漬食品
C.肉類及肉制品
D.奶類及奶類制品
E.淀粉類食物

單項選擇題

下列物質(zhì)中，能有效防止油脂酸敗的是（）。

A.鐵離子
B.銅離子
C.維生素E
D.氧氣