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填空題

鮮黃花菜中含有（），可通過焯水、蒸、煮等過程減少其在蔬菜中的含量，減少對人體的毒性。

答案：類秋水仙堿

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膳食營養(yǎng)評價中有關(guān)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指（）類食物。

答案：動物及大豆

將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來需加（）處理。

答案：堿