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填空題

常用的加熱殺菌技術(shù)有：（）、（）、（）、（）。

答案：高溫滅菌法；巴氏消毒法；超高溫處理法；煮沸法

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食品污染的種類按其性質(zhì)可分為以下三類：（）、（）、（）。

答案：生物性污染；化學(xué)性污染；物理性污染

鮮黃花菜中含有（），可通過焯水、蒸、煮等過程減少其在蔬菜中的含量，減少對人體的毒性。

答案：類秋水仙堿