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判斷題

根據(jù)蔬菜水果的營養(yǎng)特點，在加工中特別要注意維生素A的損失和破壞。

答案：錯誤

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水果中的有機酸能刺激人體消化腺的分泌，增進食欲，有利于食物消化；有機酸還可以使食物保持一定的酸度，對維生素C的穩(wěn)定具有保持作用。

答案：正確

對于谷類不同的烹調(diào)方法對營養(yǎng)素損失的程度不同，主要是對B族維生素影響較大。

答案：正確