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單項選擇題

酵母膨松面的類型，基本分二大類，一類是利用（）發(fā)酵調(diào)制的主坯，另一類是采用傳統(tǒng)工藝，用面肥發(fā)酵調(diào)的主坯。

A.純酵母
B.干酵母
C.液體酵母
D.活性鮮母

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單項選擇題

熱水面團(tuán)調(diào)制方法有兩種，一種是將面粉倒入（），用面杖用力攪勻，燙透后出鍋，另一種是面粉數(shù)在案板上，中間開窩，將沸水澆入面中，酒些冷水揉成團(tuán)。

A.鍋中
B.沸水鍋中
C.溫水鍋中
D.冷水鍋中

單項選擇題

熱水面一般是指用（）調(diào)制的面坯，又稱燙面。

A.沸水
B.熱水
C.50度以上
D.60度以上