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單項(xiàng)選擇題

水蛋面與黃油酥包起操開，層層間隔，疊制而成的（），在廣式點(diǎn)心中用的較多。

A.擘酥
B.疊酥
C.大包酥
D.小包酥

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單項(xiàng)選擇題

油酥面團(tuán)主坯一般分為三大類，第一類是以水油面為皮，第二類是（），第三類是酵面為皮。

A.水油蛋
B.水蛋面
C.油蛋面
D.糖蛋面

單項(xiàng)選擇題

調(diào)制蛋泡面主坯時(shí)，抽打蛋液要先慢后快，始終朝一個(gè)方向不停地抽打，直至蛋液呈（），濃的組泡沫狀，能立住筷子。

A.奶黃色
B.本色
C.黃色
D.乳白色