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單項(xiàng)選擇題

餳發(fā)箱的工作原理是利用（）將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)，使面坯在一定的溫、濕度下充分發(fā)酵、膨脹。

A.加熱管
B.熱水管
C.加濕器
D.熱蒸氣

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單項(xiàng)選擇題

撥魚面的面坯是用面粉、水、鹽和成的（）。

A.稀軟面坯
B.硬面坯
C.熱水面坯
D.溫水面坯

單項(xiàng)選擇題

用礬、堿、鹽調(diào)制的油條面坯應(yīng)餳面（）左右為宜。

A.10分鐘
B.20分鐘
C.30分鐘
D.40分鐘