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單項選擇題

（）是指能直接能配制菜點的原料，它包括經(jīng)加工配置為成品的原料和購進的半成品原料。

A.毛料
B.凈料
C.原材料
D.配料

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單項選擇題

出材率是指凈料與（）的比率。

A.毛成本
B.凈成本
C.毛料
D.銷售價格

單項選擇題

廚房垃圾至少應（）清除一次，清除用的容器應及時清洗。

A.每天
B.每班
C.兩天
D.三天