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單項(xiàng)選擇題

面點(diǎn)師進(jìn)入大型冷庫搬運(yùn)原料時(shí)，應(yīng)熟記安全出口和（）的位置。

A.豬肉
B.牛肉
C.魚肉
D.警鈴

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單項(xiàng)選擇題

（）是指能直接能配制菜點(diǎn)的原料，它包括經(jīng)加工配置為成品的原料和購進(jìn)的半成品原料。

A.毛料
B.凈料
C.原材料
D.配料

單項(xiàng)選擇題

出材率是指凈料與（）的比率。

A.毛成本
B.凈成本
C.毛料
D.銷售價(jià)格