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單項選擇題

炸制面點用的油脂要清潔，否則會影響成品的（）和口感。

A.形狀
B.數(shù)量
C.色澤
D.重量

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單項選擇題

（）是把成型的面點生坯放入平鍋或鐺中，以金屬傳導(dǎo)熱量為主，使制品成熟的一種方法。

A.烙
B.炸
C.煮
D.蒸

單項選擇題

煮主要通過沸水（）作用使生坯成熟。

A.傳熱
B.對流
C.輻射
D.微波