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【簡(jiǎn)答題】超微果蔬粉優(yōu)點(diǎn)是什么?
答案:
1.食品超微粉具有很強(qiáng)的表面吸附力及親和力;
2.具有更好的固香性;
3.特別容易消化吸收;最大限度...
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【簡(jiǎn)答題】食糖的保藏作用是什么?
答案:
1.高滲透壓糖溶液都具有一定的滲透壓,糖液的滲透壓與其濃度和分子量大小有關(guān),濃度越 高,滲透壓越大。
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【簡(jiǎn)答題】蔗糖轉(zhuǎn)化的意義和作用是什么?
答案:
1.適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)化可以提高蔗糖溶液的飽和度,增加制品的含糖量;
2.抑制蔗糖溶液晶析,防止返砂。當(dāng)溶液中轉(zhuǎn)化糖含量...
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