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問答題

【簡答題】簡述果膠物質(zhì)的分類及變化

答案：分類：果膠物質(zhì)以原果膠、果膠、果膠酸三種不同形態(tài)存在于果蔬中。
轉(zhuǎn)化：原果膠在成熟階段經(jīng)原果膠酶的作用下形成果...

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【簡答題】簡述果簡述蔬催熟原理。

答案：果蔬的各部位在成熟衰老過程中要釋放乙烯，可以促使果蔬的成熟和后熟作用，特別是呼吸高峰型果蔬的作用各明顯，果蔬種類不同，引...

【簡答題】簡述糖制保藏的機(jī)理有哪些？

答案：高滲透壓，抑制微生物生長，使制品能長期保存。
糖溶液含氧量低，抗氧化作用，有利于制品的色澤風(fēng)味、維生素C的保存...